อาหารเจ : ซุปรากบัวเจ

ส่วนผสม

• รากบัว 1 หัว
• กระเพาะหมูเจ 1/2 ลูก
• ลูกจ้อแดง 4 ลูก
• เกลือ 1 ช้อนชา

  ถั่วลิสง    150    กรัม

• เกลือ    1    ช้อนชา

วิธีทำอาหารเจ

1. ล้างรากบัวให้สะอาด หั่นเป็นแว่น ล้างถั่วลิสงและลูกจ้อแดงให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ทอดกระเพาะหมูเจให้เหลือง ช้อนขึ้นมาหั่นเป็นเส้น
3. ใส่เครื่องปรุงลงในหม้อตุ๋น ใช้ไฟอ่อน ๆ ตุ๋นนานประมาณ 30 นาที เพื่อให้เปื่อย แล้วจึงใส่กระเพาะหมูเจลงไปตุ๋นด้วยกัน
4. ปรุงรสด้วยเกลือ ตุ๋นจนกว่าเครื่องปรุงจะอ่อนนิ่ม ชิมรสตามชอบ ตักเสิร์ฟ

อาหารเจ : ผัดผักกาดเขียวเห็ดหอมเจ

ส่วนผสมอาหารเจ

• เห็ดหอมแช่น้ำ    10 ดอก
• ใจผักกาดเขียว    1 ต้น
• ขิง 2    ท่อน
• แครอทหั่น 1/2 หัว
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย    1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหารเจ

1. ลอกใจผัดกาดเขียวออกเป็นแผ่น ๆ นำไปลวกน้ำร้อนจนสุก ตักขึ้นแล้วราดด้วยน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. แช่เห็ดหอมในน้ำให้นิ่ม ตัดก้านออก นำไปผัดน้ำมันจนหอม ใส่เครื่องปรุงลงไปต้ม รอจนน้ำแกงจวนแห้งจึงตักขึ้น
3. ตั้งกระทะผัดผักกาดเขียว ใส่เห็ดหอมลงไป ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสตามชอบ  ตักเสิร์ฟ

อาหารเจ : โปรตีนเกษตรทอดกรอบเจ

ส่วนผสมอาหารเจ

• โปรตีนเกษตร(ขนาดกว้าง 1 ซม.)            100             กรัม
• แป้งทอดกรอบ               80             กรัม
• น้ำเย็นจัด               150            มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว             3               ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย              1             ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น             1            ช้อนชา
• งาขาว             2           ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันปาล์ม             1        ลิตร

วิธีทำอาหารเจ

1. ผสมแป้งทอดกรอบ งาขาว พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเย็นจัด นวดจนแป้งละลายจนหมด พักไว้
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำโปรตีนเกษตรลงคลุกแป้งจนทั่ว จากนั้นนำลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษทิชชู่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่เจ

อาหารเจ : ต้มข่าไก่เจ

ส่วนผสมอาหารเจ

• เห็ดนางฟ้าฉีก 7-8 ดอก
• ไก่เจหั่นชิ้นโต 1 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
• ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่น 10-15 แว่น
• หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
• ตะไคร้บุบเบาๆ หั่นแฉลบ 2-3 ต้น
• ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5-6 ใบ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ซิอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ซุปผงรสเห็ดหอม 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวนสีเขียว, สีแดง, สีเหลือง 7-8 เม็ด
• น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารเจ

1. บุบพริกขี้หนูพอแตก แล้วนำใส่ในน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้พริกดำ
2. ต้มหางกะทิให้เดือด คอยคนอย่าให้กะทิเป็นลูก ใส่ไก่เจ เห็ดนางฟ้าฉีก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซิอิ๊วขาว ซุปผงรสเห็ดหอม พอสุกเดือดทั่วแล้วใส่หัวกะทิ พอเดือดอีกครั้งยกลง
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนู  ตักเสิร์ฟ

อาหารเจ : แกงจืดฟองเต้าหู้ดอกไม้จีนเจ
ส่วนผสมอาหารเจ

• ฟองเต้าหู้                       2          แผ่น
  เห็ดนางฟ้า                     4          ดอก
  เห็ดหูหนู                        1/4       ถ้วย
  ดอกใม้จีน                      1/4       ถ้วย
  ขึ้นฉ่าย                          1          ต้น
  วุ้นเส้น                           1/2       ถ้วย
  ซีอิ๊วขาว                         2          ช้อนโต๊ะ
  น้ำ                                1 1/2    ถ้วย
• เห็ดนางฟ้า                     4          ดอก
• ฟองเต้าหู้                       2          แผ่น
• เห็ดหูหนู                        1/4       ถ้วย
• ดอกใม้จีน                      1/4       ถ้วย
• วุ้นเส้น                           1/2       ถ้วย
• ขึ้นฉ่าย                          1          ต้น
• ซีอิ๊วขาว                         2          ช้อนโต๊ะ
• น้ำ                                1 1/2    ถ้วย

วิธีทำอาหารเจ

1. นำฟองเต้าหู้ไปแช่น้ำไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ล้างเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นพอคำ  ล้างเห็ดหูหนูหั่นชิ้นพอคำ  วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม  ดอกไม้จีนแช่น้ำให้นิ่ม  ล้างขึ้นฉ่าย หั่นยาว 2 นิ้ว
3. ใส่น้ำลงในหม้อ  ตั้งไฟให้เดือด  ใส่ฟองเต้าหู้  ต้มสักครู่
4. ใส่เห็ดนางฟ้า  เห็ดหูหนู  ดอกไม้จีน  ต้มพอเดือด
5. ใส่ซีอิ๊วขาว  ใส่วุ้นเส้น  ปิดไฟ  ใส่ขึ้นฉ่าย  ตักเสิร์ฟ

อาหารเจ:เกี๊ยวทอดไส้ผัก
ส่วนผสมอาหารเจ

• แผ่นเกี๊ยว      30     แผ่น
• เต้าหู้ขาว      1        แผ่น
• ถั่วงอกเด็ดหาง     1/2     ถ้วย
• กะหล่ำปลีหั่นฝอย       1/2      ถ้วย
• แครอทไสเป็นเส้นเล็กๆ     1/4    ถ้วย
• แป้งข้าวโพด    1     ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว      1     ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล     1/4     ช้อนชา
• เกลือ      1      ช้อนชา
• น้ำมันงา       1/2      ช้อนชา
• น้ำมันพืช      1     ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด       2      ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

• น้ำสลัดน้ำข้น      2      ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับละเอียด        1        ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว          1      ช้อนโต๊ะ
• เกลือ       1/2           ช้อนชา
• งาคั่ว        1            ช้อนชา
• ซอสพริก           1        ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หรือจะใช้ซอสพริกเป็นน้ำจิ้มก็ได้

วิธีทำอาหารเจ

1. ยีเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ แป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน
2. ผัดผักทั้งสามชนิดกับน้ำมันจนผักสุกนิ่ม ใส่เต้าหู้ผัดให้เข้ากัน ตักออกให้เย็น
3. ตักผักที่ผัดประมาณ 1 ช้อนชา วางลงบนแผ่นเกี๊ยวแต่ละแผ่น ห่อไส้ด้วยแผ่นเกี๊ยวให้สนิท  ใช้น้ำทาริมแผ่นเกี๊ยวบีบริมให้แน่น

วิธีห่ออาหารเจ

1. ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้ามเข้าหากัน ใช้น้ำแตะริมแผ่นเกี๊ยว บีบให้แน่น จะได้เกี๊ยวรูป 3 เหลี่ยม
2. ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้าม แล้วจึงจับด้านซ้ายขวาตรงส่วนฐานเข้าหากัน ทาน้ำบีบเบาๆ  จะได้เกี๊ยวคล้ายรูปดอกไม้คือตรงส่วนริมไม่ติดกัน
3. ใส่ไส้ตรงกลาง พับด้านตรงข้ามเข้าหากันแล้วจึงทาน้ำหัวท้ายแผ่นเกี๊ยว พับให้แน่น  จะได้เกี๊ยวรูปสามเหลี่ยมผืนผ้า
4. ใส่น้ำมันลงในกะทะ พอน้ำมันร้อนใส่ตัวเกี๊ยวทอดให้กรอบเหลือง ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน  กินกับน้ำจิ้ม ใช้เป็นอาหารว่างกินกับเครื่องดื่ม

อาหารเจ : เห็ดหอมอบวุ้นเส้นเจ

ส่วนผสมอาหารเจ

• วุ้นเส้นแห้ง          160      กรัม
• หมี่กึ๋นหั่นชิ้นพอคำ          1/2      ถ้วยตวง
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นพอคำ        1/2      ถ้วยตวง
• พริกไทยดำโขลกหยาบๆ        1      ช้อนชา
• คึ่นช่ายซอยหยาบๆ         1/2    ถ้วยตวง
• ขิงแก่ซอยละเอียด         1/2      ถ้วยตวง
• ซอสปรุงรส          5      ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย          1      ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป         1     ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช        4      ช้อนโต๊ะ
• คึ่นช่ายหั่นท่อน ขนาด 1 นิ้ว        1/2     ถ้วยตวง

วิธีทำอาหารเจ

1. ผสมขิงกับ ซอสปรุงรถ ตามด้วยน้ำเปล่า คึ่นช่ายซอย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และคนให้เข้ากัน

2. นำวุ้นเส้นผสมเคล้าลงไป  คนให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ ตามด้วยคึ่นช่ายหั่นท่อนและหมี่กึ๋น เห็ดหอม วางเรียงในหม้อตามด้วยส่วนผสมของวุ้นเส้น ปิดฝานำไปตั้งไฟอบประมาณ 15 นาที สุกพร้อมจัดรับประทาน

ส่วนผสมอาหารเจ

• เห็ดหูหนูขาว       1/2       ถ้วย
• สาหร่ายทะเลต้มพอสุก       1/2       ถ้วย
• ผักกาดหอม       4-5       ใบ
• น้ำตาลทราย       1       ช้อนชา
• เกลือป่น       1/4       ช้อนชา
• น้ำมันเห็ดหอม       1       ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช       2       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารเจ

1. ล้างเห็ดหูหนูให้สะอาด ตัดส่วนที่แข็งทิ้ง ต้มในน้ำเดือดจนสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างผักกาดหอมให้สะอาด จัดใส่จาน พักไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหูหนู สาหร่ายผัดให้ทั่ว
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานผักกาดหอม
5. ใส่น้ำมันเห็ดหอมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ตักราดลงบนจานผักกาดหอม  เสิร์ฟ

ส่วนผสมอาหารเจ

• เต้าหู้หวานหั่นชิ้นพอคำ                           1           แผ่น
• วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดสั้น                        1/2      ถ้วย
• ผักดองหั่นชิ้นพอคำ                                1/2      ถ้วย
• ขื้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น                                  1           ต้น
• เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นครึ่งดอก            2          ดอก
• ฟองเต้าหู้แช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นพอคำ        4-5       แผ่น
• เต้าหู้ยี้ยีละเอียด                                      1          ก้อน
• ซีอิ๊วขาว                                                   1          ช้อนโต๊ะ
• น้ำ                                                             1          ถ้วย
• น้ำมัน                                                       3          ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารเจ

1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม ผัดจนหอม
2. ใส่เต้าหู้หวาน วุ้นเส้น ผักดอง ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ยี้ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ ผัดจนน้ำขลุกขลิก
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง จัดใส่จานโรยขึ้นฉ่าย รับประทานกับผักกาดหอม เสิร์ฟ

อาหารเจ : เต้าหู้อ่อนราดซอสผงกะหรี่เจ

ส่วนผสมอาหารเจ

• น้ำมันพืช 2 ถ้วย
• เต้าหู้อ่อนหั่นลูกเต๋า 3×3 ซม. 1 กล่อง
• เต้าหู้ขาวหลอด 1/2 หลอด
• กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่อย่างดี 2 ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เห็ดฟางดอกกลางผ่าสี่ 2 ดอก
• ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อนยาวประมาณ 3 ซม. 2 ฝัก
• น้ำพริกเผาสูตรเจ 2 ช้อนชา
• น้ำซุปผัก (หรือน้ำเปล่า) 2 ช้อนชา
• พริกแดงเม็ดใหญ่หั่นเฉียง 1 เม็ด
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนยาวประมาณ 4-5 ซม. 1 ต้น

วิธีทำอาหารเจ

1. พักเต้าหู้บนตะแกรงไม้ไผ่  เพื่อให้สะเด็ดน้ำและไม่เละเวลาทอด
2. ตั้งน้ำมันในกระทะไฟปานกลาง  พอร้อนจัดก็ค่อยๆ หย่อนเต้าหู้ลงทอด  ระวังอย่าให้ติดกัน  พอผิวของเต้าหู้กลายเป็นสีเหลืองทองก็ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน  เรียงใส่จาน
3. บี้เต้าหู้หลอดให้เละ  ผสมกับกะทิ  ผงกะหรี่  ซีอิ๊วขาว  ซอสเห็ดหอม  และน้ำตาลทราย  คนให้เข้ากัน  พักไว้
4. ตั้งกระทะไฟแรง  ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ  พอร้อนก็ใส่เห็ดฟาง  ข้าวโพดอ่อนลงไปผัดกับน้ำพริกเผา  พอผักเริ่มสุกก็ใส่เครื่องปรุงที่ผสมเตรียมไว้ในข้อ 3 ลงไป  ผัดจนเดือด
5. เติมน้ำซุปผัก  (หรือน้ำเปล่า) ผัดให้เดือดอีกเล็กน้อยก็ปิดไฟ  โรยพริกแดงหั่นและขึ้นฉ่าย  แล้้วตักราดลงบนเต้าหู้ที่ทอดเตรียมไว้  โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายอีกนิดหน่อยให้ดูน่ารับประทาน