อาหารเจ : ซุปรากบัวเจ

ส่วนผสม

• รากบัว 1 หัว
• กระเพาะหมูเจ 1/2 ลูก
• ลูกจ้อแดง 4 ลูก
• เกลือ 1 ช้อนชา

  ถั่วลิสง    150    กรัม

• เกลือ    1    ช้อนชา

วิธีทำอาหารเจ

1. ล้างรากบัวให้สะอาด หั่นเป็นแว่น ล้างถั่วลิสงและลูกจ้อแดงให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ทอดกระเพาะหมูเจให้เหลือง ช้อนขึ้นมาหั่นเป็นเส้น
3. ใส่เครื่องปรุงลงในหม้อตุ๋น ใช้ไฟอ่อน ๆ ตุ๋นนานประมาณ 30 นาที เพื่อให้เปื่อย แล้วจึงใส่กระเพาะหมูเจลงไปตุ๋นด้วยกัน
4. ปรุงรสด้วยเกลือ ตุ๋นจนกว่าเครื่องปรุงจะอ่อนนิ่ม ชิมรสตามชอบ ตักเสิร์ฟ

อาหารเจ : ผัดผักกาดเขียวเห็ดหอมเจ

ส่วนผสมอาหารเจ

• เห็ดหอมแช่น้ำ    10 ดอก
• ใจผักกาดเขียว    1 ต้น
• ขิง 2    ท่อน
• แครอทหั่น 1/2 หัว
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย    1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหารเจ

1. ลอกใจผัดกาดเขียวออกเป็นแผ่น ๆ นำไปลวกน้ำร้อนจนสุก ตักขึ้นแล้วราดด้วยน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. แช่เห็ดหอมในน้ำให้นิ่ม ตัดก้านออก นำไปผัดน้ำมันจนหอม ใส่เครื่องปรุงลงไปต้ม รอจนน้ำแกงจวนแห้งจึงตักขึ้น
3. ตั้งกระทะผัดผักกาดเขียว ใส่เห็ดหอมลงไป ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสตามชอบ  ตักเสิร์ฟ

อาหารเจ : ต้มข่าไก่เจ

ส่วนผสมอาหารเจ

• เห็ดนางฟ้าฉีก 7-8 ดอก
• ไก่เจหั่นชิ้นโต 1 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
• ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่น 10-15 แว่น
• หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
• ตะไคร้บุบเบาๆ หั่นแฉลบ 2-3 ต้น
• ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5-6 ใบ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ซิอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ซุปผงรสเห็ดหอม 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวนสีเขียว, สีแดง, สีเหลือง 7-8 เม็ด
• น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารเจ

1. บุบพริกขี้หนูพอแตก แล้วนำใส่ในน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้พริกดำ
2. ต้มหางกะทิให้เดือด คอยคนอย่าให้กะทิเป็นลูก ใส่ไก่เจ เห็ดนางฟ้าฉีก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซิอิ๊วขาว ซุปผงรสเห็ดหอม พอสุกเดือดทั่วแล้วใส่หัวกะทิ พอเดือดอีกครั้งยกลง
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนู  ตักเสิร์ฟ

อาหารเจ:เกี๊ยวทอดไส้ผัก
ส่วนผสมอาหารเจ

• แผ่นเกี๊ยว      30     แผ่น
• เต้าหู้ขาว      1        แผ่น
• ถั่วงอกเด็ดหาง     1/2     ถ้วย
• กะหล่ำปลีหั่นฝอย       1/2      ถ้วย
• แครอทไสเป็นเส้นเล็กๆ     1/4    ถ้วย
• แป้งข้าวโพด    1     ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว      1     ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล     1/4     ช้อนชา
• เกลือ      1      ช้อนชา
• น้ำมันงา       1/2      ช้อนชา
• น้ำมันพืช      1     ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด       2      ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

• น้ำสลัดน้ำข้น      2      ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับละเอียด        1        ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว          1      ช้อนโต๊ะ
• เกลือ       1/2           ช้อนชา
• งาคั่ว        1            ช้อนชา
• ซอสพริก           1        ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หรือจะใช้ซอสพริกเป็นน้ำจิ้มก็ได้

วิธีทำอาหารเจ

1. ยีเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ แป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน
2. ผัดผักทั้งสามชนิดกับน้ำมันจนผักสุกนิ่ม ใส่เต้าหู้ผัดให้เข้ากัน ตักออกให้เย็น
3. ตักผักที่ผัดประมาณ 1 ช้อนชา วางลงบนแผ่นเกี๊ยวแต่ละแผ่น ห่อไส้ด้วยแผ่นเกี๊ยวให้สนิท  ใช้น้ำทาริมแผ่นเกี๊ยวบีบริมให้แน่น

วิธีห่ออาหารเจ

1. ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้ามเข้าหากัน ใช้น้ำแตะริมแผ่นเกี๊ยว บีบให้แน่น จะได้เกี๊ยวรูป 3 เหลี่ยม
2. ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้าม แล้วจึงจับด้านซ้ายขวาตรงส่วนฐานเข้าหากัน ทาน้ำบีบเบาๆ  จะได้เกี๊ยวคล้ายรูปดอกไม้คือตรงส่วนริมไม่ติดกัน
3. ใส่ไส้ตรงกลาง พับด้านตรงข้ามเข้าหากันแล้วจึงทาน้ำหัวท้ายแผ่นเกี๊ยว พับให้แน่น  จะได้เกี๊ยวรูปสามเหลี่ยมผืนผ้า
4. ใส่น้ำมันลงในกะทะ พอน้ำมันร้อนใส่ตัวเกี๊ยวทอดให้กรอบเหลือง ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน  กินกับน้ำจิ้ม ใช้เป็นอาหารว่างกินกับเครื่องดื่ม

ส่วนผสมอาหารเจ

• เห็ดหูหนูขาว       1/2       ถ้วย
• สาหร่ายทะเลต้มพอสุก       1/2       ถ้วย
• ผักกาดหอม       4-5       ใบ
• น้ำตาลทราย       1       ช้อนชา
• เกลือป่น       1/4       ช้อนชา
• น้ำมันเห็ดหอม       1       ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช       2       ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารเจ

1. ล้างเห็ดหูหนูให้สะอาด ตัดส่วนที่แข็งทิ้ง ต้มในน้ำเดือดจนสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างผักกาดหอมให้สะอาด จัดใส่จาน พักไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหูหนู สาหร่ายผัดให้ทั่ว
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานผักกาดหอม
5. ใส่น้ำมันเห็ดหอมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ตักราดลงบนจานผักกาดหอม  เสิร์ฟ

• ถ้าคุณนึกเบื่ออาหารผัดผักรวมมิตร อาหารยอดนิยมของคนกินเจขึ้นมา ลองทำพะแนงผัก กินดูสักครั่ง ด้วยผักที่เหมือนกับทำผัดผักรมทุกประการ หากนำมาผักเข้าเครื่องกับน้ำพริกแกงและกะทิให้กลิ่นและรสชาติแปลกใหม่ น่ารับประทานกว่าผัดผักรวมธรรมดา หลีหนีความจำเจได้เป็นอย่างดี พริกดองซีอิ้วถ้วยเล็กๆ ข้าวกล้องหุงสวยถ้วยร้อนๆ สักจาน มีแกงจืดสักถ้วย มื้อนี้อร่อยอีกแล้ว

เครื่องปรุง

ผักชนิดต่างๆ ที่ใช้ในผัดผักรวมมิตร หั่นเป็นชิ้นสวยๆ เช่น คะน้า, ผักกาดขาว, แครอต, ดอกกะหล่ำ, ข้าวโพดอ่อน, เห็ดฟาง, เห็ดหอมปรุงรส, ถั่วลันเตา ทั้งหมดรวมกันให้ได้ 3 ถ้วยตวง

หัวกะทิ                                   ¼                                            ถ้วยตวง

หางกะทิ                                 ½                                            ถ้วยตวง

น้ำพริกแกงเผ็ด (ดูสูตรของผัดเผ็ดหน้าสารผัด)  2          ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด       1                                              ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว                                  1                                              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง                    2                                              ช้อนชา

ใบมะกรูดหั่นฝอย ไว้โรยหน้า             2                              ใบ

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นสวย               สำหรับโรยหน้าพอประมาณ

วิธีปรุง

เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันดีด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วใส่น้ำพริกแกงกับถั่วลิสง ลงผัด จนส่งกลิ่นหอมเร่งไฟแรงขึ้น ใส่ผักทุกชนิดที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันดี เติมหางกะทิ เคี่ยวจนหางกะทิเดือดดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซีอิ้วขาว พอสุกดี ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบมะกรูดฝอย และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น รับประทาน ร้อนๆ

เครื่องปรุง

ผักประเภทใบและยอดอ่อน เช่น ตำลึง ชะพลู ชะอม ใบพริก ผักชีฝรั่ง ยอดฝักทอง ผักเชียงดา ผักเสี้ยว ผักหวาน ผักขี้หูด

ผักประเภทเนื้อแข็ง เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู น้ำเต้าอ่อน ฟักทองอ่อน มะเขือยาว มะเขือเปาะ มะเขือพวง รวมไปถึงประเภทเห็ด เช่น เห็ดฟาง เห็ดหูหนู เห็ดนางฟ้า

ผักทั้งหมดนี้รวมให้กันได้ประมาณ                    4                            ถ้วยตวง

น้ำซุปผัก                                                 2                                  ถ้วยตวง

น้ำมันพืชสำหรับผัด                                   1                                  ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว                                                 2                                  ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น                                                 1/4                               ช้อนชา

น้ำพริกแกงแค

สูตรน้ำพริกแค

พริกแห้งเม็ดกลางๆ 3-5 เม็ด โขลกกับเกลือป่นพอหยิบมือให้ละเอียดดี แล้วใส่ข่า 5 แว่น ตะไคร้ซอย 2 ต้น งาขาวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ ทั้งหมดโขลกให้เข้ากันละเอียดดี แล้วใส่ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟพอหอม 2 แผ่น ลงไปโขลกรมด้วย (ถ้าหาไม่ได้ให้ใช้เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะแทน)

วิธีปรุง

ผัดน้ำพริกแกงแคกับน้ำมันพืชให้หอมดีแล้วใส่ผัดแข็งลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว

ใส่น้ำซุปผักลงไปเคี่ยวกับผัก จนน้ำซุปเดือด และผักสุกดี คนให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือป่น พอผักสุก ตักใส่ขาม รับประทานร้อนๆ

Tips: ถ้าไม่ต้องการให้น้ำแกงมาก ก็ให้ลดน้ำซุปลง ให้มีน้ำพอขลุกขลิก คล้ายๆ ผัด เรียกว่า คั่วแค

หากต้องการทำเป็นห่อนึ่งแค (ห่อนึ่ง คือ ห่อหมกนั่นเอง) ก็ให้ผัดพอสุก น้ำน้อยๆ แล้วใส่ข้าวคั่วลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว นำไปห่อใบตองแล้วนึ่งจนใบตองเปลี่ยนสี สุกดี ก็อร่อยไปอีกแบบ

ทางเหนือ จะมีดอกงิ้ว ซึ้งเป็นเกสรของดอกงิ้วนำมาตากแห้งขาย ถ้าหาไม่ได้ให้แช่น้ำให้นิ่มก่อนนำมาปรุงใส่ในแกงแค จะชูรสขึ้นอีกมาก

ส่วนผสมน่องไก่

1. ฟองเต้าหู้ทอด                       1               แผ่น
2. เผือกหอม                             1               หัว
3. ถั่วลิสงคั่ว                              ¼              ถ้วย
4. เกลือ                                     1              ช้อนชา
5. พริกไทย                               1               ช้อนชา
6. แป้งสาลี                               ¾             ถ้วยตวง
7. แป้งข้าวเจ้า                         ¼              ถ้วยตวง
8. น้ำปูนใส                               1                ถ้วยตวง
9. ตะไคร้                                 2-3             ต้น

น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำส้ม                                     2              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล                                   4              ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                       ¼             ช้อนชา

พริกแดงโขลกละเอียด       1              ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม

1.  เคี่ยวน้ำส้ม  น้ำตาล  เกลือ  พอเหนียว  ใส่พริกชี้ฟ้าโขลกละเอียดลงไปคนให้เข้ากัน  พักไว้

วิธีทำน่องไก่ทอด

1.  เผือกล้างน้ำให้สะอาด  ปอกเปลือกนึ่งให้สุก  โขลกละเอียด

2.  โขลกถั่วลิสงคั่วพอแหลก  นำไปรวมกับเผือกที่โขลกไว้แล้ว  ใส่เกลือเล็กน้อย  นวดจนเข้ากันดี

3.  ตะไคร้ล้างน้ำให้สะอาด  ตัดเป็นท่อน  ยาวประมาณ  6-7  นิ้ว

4.  นำเผือกที่นวดไว้พอกลงบนต้นตะไคร้  ให้มีลักษณะคล้ายน่องไก่

5.  นำฟองเต้าหู้พรมน้ำทั่วจนนิ่ม  นำมาห่อเผือกที่พอกไว้  เมื่อห่อเสร็จแล้ว  นำไปนึ่งประมาณ  5  นาที  ทิ้งไว้ให้เย็น

6.  ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีเข้าด้วยกัน  เติมน้ำปูนใสนวดทีละน้อยจนแป้งเหลวกะพอจุ่มติด

7.  กระทะใส่น้ำมัน  ตั้งไฟ  พอน้ำมันร้อนนำน่องไก่เจที่เตรียมไว้จุ่มแป้งแล้วนำไปทอดจนเหลือง  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน  เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ส่วนผสม

1. มะเขือยาว                                            2              ลูก
2. เต้าเจี้ยว                                               2              ช้อนโต๊ะ
3. ก้านคึ่นฉ่ายหั่นท่อนสั้นๆ                       ½             ถ้วย
4. เห็ดฟางหั่นละเอียด                              ½             ถ้วย
5. พริกแดงหั่นเฉียง                                  2              เม็ด
6. ใบโหระพา, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช, น้ำตายทราย

วิธีทำ

1.  มะเขือยาวล้างให้สะอาด  ใช้มีดจิ้มให้เป็นรูเล็กๆ ตลอดผล  แล้วหั่นเป็นท่อนประมาณ  2  นิ้ว  นำไปต้มให้สุก

2.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด  เอาเต้าเจี้ยวลงผัดกับเห็ดฟาง  และก้านคึ่นฉ่าย  เติมน้ำอีกเล็กน้อย

3.  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  ชิมรสตามชอบ

4.  นำมะเขือยาวที่ต้มเตรียมไว้ลงไปผัด  คนให้เข้ากัน  เคี่ยวทิ้งไว้สักครู่  ใส่พริกแดง  ใบโหระพา  ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม

1. เต้าหู้เหลืองชนิดอ่อน                                         1              แผ่น
2. หน่อไม่ฝรั่ง                                                        15             ต้น
3. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม                                           3              ดอก
4. พริกชี้ฟ้าแดง เขียว เหลือง อย่างละ                     1              เม็ด
5. ผงกะหรี่                                                             1              ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย                                                       1              ช้อนชา
7. ซีอิ๊วขาว                                                              2              ช้อนโต๊ะ
8. น้ำส้มสายชู                                                         1              ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันงา                                                              2              ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ล้างหน่อไม้ฝรั่ง  ตัดก้านแข็งออก  ลวกพอสุก  ตักขึ้นแช่น้ำเย็น

2.  ล้างเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นพอคำ

3.  ล้างพริกชี้ฟ้า  หั่นเฉียงๆ พักไว้

4.  ผสมเต้าหู้  ผงกะหรี่  พริกชี้ฟ้า  น้ำส้มสายชู  น้ำตาลทราย  น้ำมันงา  ซีอิ๊วขาวให้เข้ากัน  ใส่เห็ดหอม หน่อไม้ฝรั่ง  เทใส่ภาชนะสำหรับอบ  นำเข้าเตาอบ  10  นาที  จัดใส่จาน