คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา

• อาหารเจ : ยำทวายเจ

เครื่องปรุง

1. ผักบุ้ง                                                                       1                                                 กำ
2. ถั่วงอกเด็ดหาง                                                         1                                                 ถ้วย
3. หน่อไม้                                                                     1                                                 หน่อ
4. ถั่วฝักยาว                                                                 10                                               ฝัก
5. หัวปลี                                                                      1/2                                             หัว
6. มะเขือยาว                                                                 1                                                 ผล
7. พริกหยวก                                                                  4                                                เม็ด
8. น้ำส้มมะขามเปียก                                                      3                                               ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว                                                                    1                                               ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาว                                                                      1                                               ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย                                                               2                                               ช้อนโต๊ะ
12. เห็ดฟางบาน                                                               250                                           กรัม
13. มะพร้าวขูด                                                                  500                                           กรัม
14. ผงขมิ้น                                                                          2                                             ช้อนชา
15. พริกแห้งแช่น้ำแกะเม็ดออก                                           7                                               เม็ด
16. ตะไคร้                                                                            1                                              ต้น
17. ข่า                                                                                  3                                             แว่น
18. ผิวมะกรูด                                                                        1/2                                        ช้อนชา
19. กะปิเจ                                                                             1                                             ช้อนชา

วิธีทำ

1. คั้นน้ำมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้น้ำ 3 ถ้วย ตักหัวออก 1 ถ้วย ใส่เห็ดฟางบางต้มสุก เมื่อสุกแล้วตักขึ้น ใ่ส่กระทิที่เหลือลงหม้อเคี่ยวกะทิต่อไปให้แตกมัน ยกลง
2. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ ให้ละเอียด ใส่กระปิเจลงโขลกรวมให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำเห็ดฟางที่ต้มสุกลงโขลกไปด้วย
3. ตั้งกะทะช้อนหัวกะทิใส่ลงผัดกับเครื่องแกงให้หอม ใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำส้ม น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ชิมรสให้ออกจัด เผื่อผักด้วย
4. หางกะทิที่เหลือใส่หม้อละลายขมิ้นตั้งไฟให้เดือด ต้มผักทีละอย่าง เมื่อสุกตักขึ้นเป็นอย่างๆ จนหมดผัก ตักน้ำพริกราดผักที่จัดไว้เป็นอย่างๆ
5. จะโรยด้วยงาคั่วก็ได้ งาคั่วให้หอม