คิดถึง อาหารเจ คิดถึงเรา » อาหารเจ ประเภท น้ำพริก

น้ำพริกไทยอ่อนเจ

admin — Wed, 21 Oct 2009 04:47:27 +0000

น้ำพริกไทยอ่อนเจ

เมนูอาหารเจ : น้ำพริกไทยอ่อนเจ

ส่วนผสม

กะปิเจ ¼ ถ้วยตวง

เห็ดเค็ม ¼ ถ้วยตวง

น้ำส้มซ่า 4 ช้อนโต๊ะ

เนื้อและผิวส้มซ่าหั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยอ่อน 4 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวน 20-25 เม็ด

ผงซุปผัก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ห่อกะปิเจด้วยใบตอง ย่างให้สุกค่อนข้างแห้ง
เห็ดเค็มนำมาย่างแล้วป่น
ผสมน้ำมะนาว ซีอิ้วขาว น้ำตาล และน้ำส้มซ่า คนให้เข้ากัน
โขลกกะปิ กระเทียม พริกขี้หนู เห็ดเค็มพอเข้ากัน ใส่น้ำปรุงรสที่ผสมไว้ คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อและผิวส้มซ่า พริกไทยอ่อน

ผักที่ใช้รับประทาน

ผักสด ได้แก่ มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู แตงกวา กระถิน

ผักต้ม ได้แก่ ผักบุ้ง ผักกวางตุ้ง หน่อไม้ลวก ดอกแค ยอดฟักทอง กะหล่ำปลี กระเจี๊ยบ ถั่วฝักยาว

สิ่งที่ใช้แนบกับน้ำพริก คือ ปลาดุกฟู เห้ดเค็มซุปแป้งทอด

น้ำพริกกะปิเจ

admin — Wed, 21 Oct 2009 04:35:50 +0000

น้ำพริกกะปิเจ

อาหารเจ : น้ำพริกกะปิเจ

ส่วนผสม

กะปิเจ 2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดนางฟ้าย่านาง(เฉพาะดอก) ¼ ถ้วยตวง

พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

เกลือป่น ¼ ช้อนชา

พริกขี้หนูสวน 20-25 เม็ด

ระกำซอยละเอียด 3 ผล

มะอึกซอยละเอียด 3 ผล

น้ำมะนาว ¼ ถ้วยตวง

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปผัก ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

กะปิห่อใบตองนำไปย่าง (หรือใส่ฝาหม้ออบ)
โขลกเห็ดย่างให้ละเอียด
โขลก พริกไทย เกลือป่น ให้ละเอียด
นำส่วนผสมในข้อที่ 1-3 ใส่พริกขี้หนู ระกำโขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว เติมน้ำซุปผัก ใส่มะอึก ชิมรสตามชอบ เปรี้ยว เค็ม หวาน
รับประทานกับผักต้มราดกะทิ ผักสด ผักดอง ผักทอด ผักเผา แคปหมูเจ

ผัดพริกขิงโปรตีนกรอบเจ

admin — Tue, 20 Oct 2009 14:02:49 +0000

อาหารเจ : ผัดพริกขิงโปรตีนกรอบเจ

เครื่องปรุง

โปรตีนเกษตร 2 ถ้วย

น้ำพริกแกงเจสำหรับผัดเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา

ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช (ใช้สำหรับทอด)

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใส่โปรตีนเกษตรลงทอดจนเหลือง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เทน้ำมันที่ใช้ทอดให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซิอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ
3. ใส่โปรตีนเกษตรที่ทอดแล้วลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ตักใส่จาน โดยด้วยใบมะกรูดซอย ถั่วคั่วและงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกเห็ดรวนเจ

admin — Sun, 18 Oct 2009 04:59:28 +0000

อาหารเจ : น้ำพริกเห็ดรวน

ส่วนผสม

พริกขี้หนู 25 เม็ด

เนื้อนำเลี้ยบละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ

เนื้อเต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ

พริกหยวกแกะเปลือก สับละเอียด 3 เม็ด

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดฟางหั่นเป็นแผ่น 2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดเข็มทองตัดเป็นช่อ 4-5 ช่อ

เห็ดนางนมอ่อน 6 ดอก

ใบตอง

วิธีทำ

ตำพริกขี้หนูจนละเอียด ใส่หนำเลี้ยบ เต้าเจี้ยวตำจนละเอียด
คลุกเคล้าพริกหยวกให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วมะนาว น้ำมะนาว
ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง เห็ดนางรมในใบตอง อบหรือปิ้งด้วยไฟแรง จนกระทั้งเห็ดสุกนำมาเคล้ากับส่วนผสม รับประทานร่วมกับผักสด ผักต้ม แคบหมูเจ

น้ำพริกอ่องเจ

admin — Mon, 12 Oct 2009 03:41:01 +0000

น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกที่ขึ้นชื่อของชาวเหนือ มีรสชาดิกลมกล่อมเนื้อนุ่มนวล ไม่จัดจ้างอย่างน้ำพริกทางใต้ เครื่องปรุงหลักที่สำคัญคือ มะเขือส้ม ซึ้งเป็นมะเขือลูกเล็กๆ รสชาติเปี้ยวอมหวานเล็กน้อย ให้รสชาติที่อร่อยมาก ถ้าหากหาไม่ได้ มะเขือเทศสีดาลูกเล็กๆ ก็ใช้แทนกันได้ นอกจากนี้ยังมีถั่วเน่าแบบแผ่นบางๆย่างพอหอม เป็นเครื่องปรุงที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง ถ้าอยู่ทางภาคเหรือ ก็พอจะหาได้ แต่ถ้าไม่มีให้ใช้เต้าเจี้ยว(เฉพาะเม็ดไม่เอาน้ำ) แทน น้ำพริกอ่อนนี้รับประทานอาหารกับผักสด ผักลวดได้ทุกชนิด ยอ่งถ้ามียอดขี้เหล็กอ่อนลวกและยอดกระถินอ่อน ก็จะวิเศษเป็นอย่งยิ่ง รับประทานแนมกับแคบหมูเจ ที่ปัจจุบันมีขายอย่างแพร่หลายยิ่ง ขึ้นไปอีก

เครื่องปรุง
-เต้าหู้ขาวบี้ละเอียดทอดใส่สุกเกรียมดี 1 ก้อน
-เห็ดฟางสับหยาบ ½ ถ้วยตรวง
-มะเขือส้ม (มะเขือเทศลูกเล็กๆ) ผ่าครึ่ง 1 ½ ถ้วยตรวง
-พริกแห้งขนาดกลาง 15 เม็ด
(กรีดตามยาวแล้วแคะเม็ดทิ้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำให้นุ่มดี แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ)
-ตะไคร้ซอยบาง ¼ ช้อนชา
-เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา

วิธีปรุง
โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดดี ใส่ตระไคร้ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่เต้าเจียวโขลกจนแหลกดี ใส่เห็ดฟาง, เต้หู้และมะเขือเทศ ลงไปโขลกคลุกเคล้ากับเครื่องในครกให้เข้ากันดี
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนตะ นำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดเครียวจนงวดดี ชิมรสดูแล้วปรุงเค็มด้วยเกลือเพิ่มตามชอบ ตักขึ้นใส่ถ้วยน้ำพริก เสิร์ฟกับแคปหมูเจ ผักสด ผักหนึ่ง ตามชอบ

หลนเต้าหู้ยี้เจ

admin — Wed, 07 Oct 2009 16:19:01 +0000

หลนเป็นอีกหนึ่งเครื่องจิ้มของคนไทย อยู่ในตะกูลเดียวกับน้ำพริก แต่หลนจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าไม่จัดเหมือนน้ำพริก โดยปกติหลนคือ การที่เอาเครื่องปรุงที่มีรสชาติเค็มมากๆ มาเคี่ยวปรุงรสกับกะทิ ซึ้งวิธีการเคี่ยวนี้เองที่เรียกว่า หลน เต้าหู้ยี้ก็เป็นอย่งหนึ่งที่มาทำหลนแล้วมีรสชาติดี รับประทานกับผักสดเช่น ยอดกระถินอ่อน, หัวปลี, ขมิ้นขาว, สายบัว, ถั่วพู, ถั่วฝักยาว, แตงกวา, ผักกาดขาว จะทำให้รับประทานผักสดได้มาก พยามจัดให้มีผักสดมากชนิด เพื่อได้คุณค่าทางอาหารที่หลากหลาย

เครื่องปรุง
-เต้าหู้ยี้ก้อนมีน้ำเพียงเล็กน้อย ½ ถ้วยตรวง
-กะทิ 1 ถ้วยตรวง
-เห็ดฟ่งหรือเห็ดนางฟ้า สับหยาบ ½ ถ้วยตรวง
-ตะไคร้หั่นหยาบตามขวาง ¼ ถ้วยตรวง
-พริกชี้ฟ้าเขีย, เหลือง หั่นหยาบตามขวาง ½ ถ้วยตรวง
-น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะขามเปียกข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเขียว แดง เม็ดเล็ก สำหรับโรยหน้าพอประมาณ

วิธีปรุง
ผสมกะทิ, เต้าหู้หยีให้เข้ากันดี จนเต้าหู้หยี้ละเอียดในกระทะ
เปิดไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน เครี่ยวกะทิกับเต้าหู้หยี้ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก, ใส่เห็ดสับ, ตะไคร้ และพริกชี้ฟ้า คนตลอดเวลา อย่าให้กะทิแตกมัน จนเดือดอีกครั่งตักใส่ถ้วย สำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูเขียว แดง รับประทานกับผักสดชนิดต่างๆ

น้ำพริกสาหร่ายเจ

admin — Wed, 07 Oct 2009 15:28:36 +0000

น้ำพริกแทบจะเป็นสารอาหารที่ขาดไม่ได้ของคนไทย โดยเฉพาะผู้ที่รับประท่นอาหารเจ ส่วนมากจะรับประทานน้ำพริกเป็นพิเศษ เพราะได้สนุกกับการรับประทานผักสด ผผักลวก ผักนึ่งต่างไ ที่รับประทานเครี่ยงคู่กับน้ำพริก น้ำพริกสาหร่าย เป็นน้ำพริกที่มีกลิ่นหอมจากสาหร่ายและพริกขี้หนูคั่ว มีรสชาติที่จัดทั้งเผ็ด เต็มเปรี้ยว ช่วยทำให้เจริญอาหารได้เป็นอย่างดี ยิ่งรับประทานคู่กับผักสดหลากชนิดและข้าวกล่องหอมๆแล้ว แทบจะลืมนึกถึงกับข้าวอย่างอื่นไปเลย

เครื่องปรุง
-สาหร่ายแผ่นบาง (ชนิดที่ใช้ทำข้าวห่อสาหร่าย)
-พริกขี้หนูเด็ดก้าน 2 แผ่น
-เห็ดฟางสับหยาบๆ ½ ถ้วยตรวง
-เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ
-ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
-ผักชีฝรั่งสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อนๆ นำสาหร่ายลงนาบกับกระทะให้ร้อนดี แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆไว้ นำพริกขี้หนูลงคั่วจนสุก เกรียมหอมดี นำขึ้นพักไว้
นำเห็ดฟางสับคั่วจนสุกดี ตัดขึ้นพักไว้ โขลกพริกกับเกลือให้แหลกดี ไม่ต้องละเอียดมาก ใส่เห็ดฟางและสาหร่ายลงไปโขลกรวมกันให้เข้ากันดี
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำมะนาว เพิ่มและลด รสชาติต่างๆ ได้ตามรสนิยม แบ่งผักซีฝรั่งสับครึ่ง หนึ่งลงไปคนคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำพริกดี
ตักใส่ถ้วยน้ำพริกโรยหน้าด้วยผักฝรั่งชีส่วนที่เหลือจัดเสิร์ฟกับผักชนิดต่างๆ เช่น ผักหนึ่ง อาทิ กะหล่ำปี, ดอกกะหล่ำ, ผักกวางตุ้ง, น้ำเต้าอ่อน, ฟักทอง ผักสด อาทิ แตงกวา, ถั่วฝักยาว, ยอดกระถิน, สายบัว